植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，是口感細膩，潤滑厚實，并富有奶味，故又是咖啡的好伴侶，可用于咖啡、奶茶、糖果、冰淇淋、固體飲料、烘培、速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細膩，提高彈性。餅干可提高起酥性，不易走油等。